キチンと核心に触れず、雰囲気だけの記事だ。
久留米が発祥かは知らなかったが、福岡や博多で豚骨ラーメンが定着したのは、素うどんに近いシンプルさと安さ、スープで得られる高栄養価だ。だから、博多ラーメン/長浜ラーメンはシンプル、スープとネギとチャーシュー、後はゴマかキクラゲをテーブルやカウンターに置いてただけだった。値段は２５０～３５０円だった。それ以上の値付けでは、競争に勝てなかった。９０年中盤まで、高宮には百円ラーメンすらあった。
就職で神奈川や東京に行くと、その倍以上の値段で豚骨ラーメンがあった。明大前近くの店"なんでんかんでん"にも行った。大行列だった。
きっと、それを見て、こんなバカ値段でも客は集まると思ったのだろう。日本中に豚骨ラーメンのチェーンがデキ、福岡にすら倍額のラーメン店ばかりになった。福岡、バカが多いから、ダマされ、倍額でもそれらのラーメン店に行ってしまった。うどんの香川とは対照的なバカさだ。
今の日本全国チェーンの讃岐うどん、基本香川ではない。倍額以上で讃岐うどんの名前を使い回して他県を荒らしたが、香川では地元うどん店がキチンと商売している。香川では、讃岐うどんチェーンは大苦戦している。
何故、福岡のラーメン業界に異変？簡単だ！豚骨ラーメンの値段がハネ上がったせいで、他ジャンルラーメンにツケ込むスキがデキたのだ。
博多/長浜ラーメン、替玉含めて５００円で収まらないなら、食ったりしない。
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「豚骨王国」福岡のラーメン業界に異変 新ジャンル進出の理由
2/6(月) 9:48 Yahoo!ニュース
透き通ったスープが特徴の塩ラーメン＝17日、福岡市中央区の明鏡志水大名店（撮影・星野楽）
「豚骨1強」の福岡のラーメン業界に近年、新風が吹いている。福岡市・天神地区には、しょうゆやつけ麺などの「非豚骨」系を主力とする店が続々と進出。その勢いは豚骨を上回るという。背景には、豚骨ならではの事情がのぞく。
【写真】黒を基調としたラーメン店「明鏡志水大名店」の外観
豚骨が4割、非豚骨が6割―。2022年に県内でオープンした店の割合だ。調査した豚骨ラーメンライターのオゴポコさんによると、全国の有名店が集まる「ラーメン滑走路」が福岡空港にオープンした17年から非豚骨系が増えた。19年以降は豚骨を上回るように。異業種や他県からの進出が非豚骨ブームを後押ししているとみる。
天神には、横浜発祥の豚骨しょうゆ「家系」や煮干し、宮崎発の辛麺など、昔ながらの豚骨以外を提供する店が並ぶ。タウン誌「シティ情報ふくおか」の調べでは、21年11月～22年10月に市内で新規開業した店は豚骨が13に対し、非豚骨は36に上る。コロナ禍で豚骨を食べ歩く観光客が減り、嗜好（しこう）が多様化した地元の人たちを意識する動きも加速している。
21年に博多駅に店を構え、22年10月と今月に相次いで天神エリアに出店した「明鏡志水」は、和風だしの塩・しょうゆが看板だ。監修した和食料理人の秋吉雄一朗さんは「最近は違う味を求める人が増え、勝機があると思った」と語る。
1937年に福岡県久留米市で生まれて以来、豚骨文化が根付いてきた。「王国」に挑むブームの裏には、特有の事情がありそうだ。
ある店では、においが強いことから不動産に敬遠され、物件探しが難航した。別の店主は「ガス代だけで月に20万円かかる」。豚骨はスープを炊く時間が長く、光熱費が重くのしかかる。一方、非豚骨店では光熱費のコスト分を材料に転嫁することで、高めの価格設定ができる。
地元の「愛の強さ」が壁になっている側面もある。味や具に独自性を出すと「これは（福岡の）豚骨ではない」と受け入れられないリスクから、出店をためらうケースもあるという。「豚骨以外の方が地元のルールに縛られず、味も価格も自由に勝負できる」との声もあった。
ラーメン評論家の山路力也さんは、非豚骨系が供給過多になりつつある現状を踏まえ、あと数年でブームは終息するとの見方を示す。「福岡では豚骨が土台であることは簡単に変わらない。選択肢が広がったのは、食文化として豊かで歓迎できる」と話した。
（長美咲）
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